| 「油について」 |
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こんにちは。moonです。
料理をするとき、油はよく使いますよね。揚げ物、炒め物、焼き物、ドレッシング・・・
しかし、油は酸化するから身体に悪い、成人病の原因だ、肥満になりやすいなど、よくない噂を耳にすることが多いと思います。その噂を鵜呑みにして、油を摂取しなかったり、減らしたりしている人はいませんか？
いえいえ、油は身体に必要なものなのですよ！
しかし、油には「健康維持にとって欠かすことのできない油」と「有害な油」があります。前述した症状は、「有害な油」を摂取し続けた場合を指します。
油の働きは、生命維持の根幹に関わっているので、「健康維持にとって欠かすことのできない油」の油切れは危険なのです。
油には、体内で合成できない必須脂肪酸（α-リノレン酸、リノール酸）が多く含まれています。必須脂肪酸の働きには、細胞の再生と成長の促進、骨・神経・皮膚・細胞膜の生成、ホルモンやビタミンDなど体機能調整物質の原料にもなっています。特に、α-リノレン酸には、コレステロールの制御、自律神経の制御、血圧の調整、筋肉の収縮、水分の保持などに深く関わっています。
α-リノレン酸とリノール酸のバランスが、元気な細胞をつくるカギとなりますが、市販の精製植物油（有害な油）には、酸化を防ぐため、α-リノレン酸を除去しています。α-リノレン酸が不足し、リノール酸を過剰に摂取すると、炎症性を高め、免疫力が低下し、ガンの原因になるとの研究結果も出ています。
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しかし、油は酸化するから身体に悪い、成人病の原因だ、肥満になりやすいなど、よくない噂を耳にすることが多いと思います。その噂を鵜呑みにして、油を摂取しなかったり、減らしたりしている人はいませんか？
いえいえ、油は身体に必要なものなのですよ！
しかし、油には「健康維持にとって欠かすことのできない油」と「有害な油」があります。前述した症状は、「有害な油」を摂取し続けた場合を指します。
油の働きは、生命維持の根幹に関わっているので、「健康維持にとって欠かすことのできない油」の油切れは危険なのです。
油には、体内で合成できない必須脂肪酸（α-リノレン酸、リノール酸）が多く含まれています。必須脂肪酸の働きには、細胞の再生と成長の促進、骨・神経・皮膚・細胞膜の生成、ホルモンやビタミンDなど体機能調整物質の原料にもなっています。特に、α-リノレン酸には、コレステロールの制御、自律神経の制御、血圧の調整、筋肉の収縮、水分の保持などに深く関わっています。
α-リノレン酸とリノール酸のバランスが、元気な細胞をつくるカギとなりますが、市販の精製植物油（有害な油）には、酸化を防ぐため、α-リノレン酸を除去しています。α-リノレン酸が不足し、リノール酸を過剰に摂取すると、炎症性を高め、免疫力が低下し、ガンの原因になるとの研究結果も出ています。
←ポチッとお願いします。「健康維持にとって欠かすことのできない油」とは、伝統的な「圧搾法（ゴマや菜種などに圧力をかけて油を搾る方法）」で作られたものです。油とは元々悪くなりやすい食品として取り扱われ、搾ったらなるべく新しいうちに使い、光を通さない容器で保存するというのが常識でした。 （光による酸化は酸素による酸化以上に速く進む）
反対に「有害な油」とは、化学処理する「抽出法（原料の中に化学溶剤を入れて油を抽出する方法）」で作られたものです。科学溶剤の残留、有害物質の生成、必要な栄養素（α-リノレン酸）の除去、薬剤の添加など問題があります。透明なガラスやプラスチックの容器で何ヶ月も店頭に並べられるようになり、しかもその品質は劣化しない といいます。
油の必要性は伝わったでしょうか？
明日から「健康維持にとって欠かすことのできない油」を積極的に料理に取り入れましょう！
反対に「有害な油」とは、化学処理する「抽出法（原料の中に化学溶剤を入れて油を抽出する方法）」で作られたものです。科学溶剤の残留、有害物質の生成、必要な栄養素（α-リノレン酸）の除去、薬剤の添加など問題があります。透明なガラスやプラスチックの容器で何ヶ月も店頭に並べられるようになり、しかもその品質は劣化しない といいます。
油の必要性は伝わったでしょうか？
明日から「健康維持にとって欠かすことのできない油」を積極的に料理に取り入れましょう！
